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食用油快速檢測儀設(shè)備有哪些

發(fā)布時間： 2021-11-30　　點(diǎn)擊次數(shù)： 491次

食用油快速檢測儀設(shè)備有哪些【云唐】過氧化值：油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價(jià)：油脂酸敗的晚期指標(biāo)。酸價(jià)不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時間已經(jīng)很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠(yuǎn)沒有達(dá)到不可救藥的程度。

酸價(jià)描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高，酸價(jià)會相應(yīng)的升高(不成比例)，但是酸價(jià)升高，過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。

如，一些含有兩個以上羰基的物質(zhì)，可能發(fā)生縮醛反應(yīng)，生成酸性較強(qiáng)的酸，由于羰基少了，過氧化值會降低。

食用油快速檢測儀設(shè)備有哪些【云唐】過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測時需要測定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

同時地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購加工所得，其過氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的，雖然不能作為檢測地溝油的指標(biāo)，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。

另外并不是買來合格的食品就不用擔(dān)心過氧化值超標(biāo)的問題，買回來的食品如果放置過長，或者買回來生產(chǎn)過久的食品，食品中的油脂不可避免的會發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過氧化值增高的問題，比如買回來合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過程中，每次打開蓋，都會進(jìn)去一些氧氣，打開

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