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    食用油快速檢測儀設備有哪些

    發布時間: 2021-11-30  點擊次數: 626次

    食用油快速檢測儀設備有哪些【云唐】過氧化值:油脂酸敗的早期指標。酸價:油脂酸敗的晚期指標。酸價不合格說明這個食品油脂酸敗程度已經很高了,酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗,還遠沒有達到不可救藥的程度。

    酸價描述的是食品中可以離解出來的酸值。過氧化值描述的是食品中羰基的量。食品的過氧化值升高,酸價會相應的升高(不成比例),但是酸價升高,過氧化值又可能保持不變、升高或者降低。

    如,一些含有兩個以上羰基的物質,可能發生縮醛反應,生成酸性較強的酸,由于羰基少了,過氧化值會降低。

    食用油快速檢測儀設備有哪些【云唐】過氧化值在一定程度上可以反映食品的質量,除了食用油質量檢測時需要測定過氧化值,當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時,一般就要檢測其過氧化值了,比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
    同時地溝油作為反復使用的廢棄油脂回購加工所得,其過氧化值也是嚴重超標的,雖然不能作為檢測地溝油的指標,但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。

    另外并不是買來合格的食品就不用擔心過氧化值超標的問題,買回來的食品如果放置過長,或者買回來生產過久的食品,食品中的油脂不可避免的會發生酸敗氧化,進而引起過氧化值增高的問題,比如買回來合格的食用油,特別是大桶的食用油,在使用過程中,每次打開蓋,都會進去一些氧氣,打開

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